哪些不良習(xí)慣容易導(dǎo)致胃部疾病？對(duì)于各類人群有怎樣的護(hù)胃建議？

不新鮮的剩菜剩飯最好別吃

“老人家常常在家里頭‘勤儉節(jié)約’。很多剩菜、剩飯，有一些東西不太干凈或者不新鮮的話，不要堅(jiān)持把它吃完”“要吃足夠多的菜，因?yàn)槔w維素非常重要”“太咸的、腌的食物，吃太多是不好的”…近日，中國(guó)工程院院士、廣州國(guó)家實(shí)驗(yàn)室主任鐘南山在國(guó)家老年大學(xué)新學(xué)期“開學(xué)第一課”上，為全國(guó)老年朋友傳授健康新理念，其中不少與護(hù)胃相關(guān)。鐘南山強(qiáng)調(diào)，合理膳食很重要，要避免不良飲食習(xí)慣。

吃飯七八分飽，是科學(xué)還是迷思？“我很少吃得很飽。建議大家也不要吃太飽?！辩娔仙秸f。一篇發(fā)表于國(guó)際期刊《自然》的文章表明，適當(dāng)限制飲食和抑制胰島素信號(hào)可以逆轉(zhuǎn)大部分與衰老相關(guān)的變化，減緩基因的轉(zhuǎn)錄速度，動(dòng)物模型顯示可以延長(zhǎng)10%—20%的壽命。不過，對(duì)中老年人而言，飲食“幾分飽”應(yīng)根據(jù)個(gè)體需求而定，不能一概而論。例如，身體活動(dòng)較多或患有某些疾病（如貧血、消瘦癥）的人群可能需要更高的能量攝入。而對(duì)于久坐少動(dòng)的老人，適量控制飲食則是必要的。關(guān)鍵在于量身定制飲食方案，而非盲目追求“七分飽”。

鐘南山還提醒大家注意一些常見的飲食誤區(qū)——

吃素更健康嗎？“完全吃素我是不贊成的。如果必要的動(dòng)物蛋白補(bǔ)充不足，對(duì)壽命延長(zhǎng)是有影響的。”鐘南山介紹，肌少癥在老年人中比較常見，一個(gè)重要病因是蛋白質(zhì)攝入不足。此外，肉類中血紅素鐵含量豐富，如果總是不吃肉又沒有專門補(bǔ)鐵，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。鐘南山還說：“‘千金難買老來瘦’不一定完全正確?！?/p>

喝湯更健康嗎？“‘食材的精華都在湯里’的說法并不科學(xué)?！辩娔仙秸f，老年人因味蕾萎縮和食欲下降，可能會(huì)傾向于選擇喝湯，湯品中的食物氨基酸和少量脂肪酸能帶來鮮美的口味、促進(jìn)食欲，但實(shí)際上，90%以上的蛋白質(zhì)都在食材中，有些湯如老火靚湯、海鮮湯、豆苗湯等嘌呤含量高，容易引發(fā)痛風(fēng)等問題。

喝粥更養(yǎng)胃嗎？鐘南山介紹，粥的營(yíng)養(yǎng)成分單一，主要是碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪含量低，容易升血糖。對(duì)于易患胃食管反流問題的老年群體，喝粥容易加重反流癥狀。適當(dāng)少量喝可以，不可把粥當(dāng)主食長(zhǎng)期食用。鐘南山說：“有的人年紀(jì)大以后，牙齒不好只能喝粥，但是不要只喝白粥，可以喝點(diǎn)有肉的粥。”

無論是胃部健康，還是全身心健康，想要提高整體生活質(zhì)量，心理健康也十分關(guān)鍵。“這一條我自己很有體會(huì)。我覺得健康的一半是心理健康，疾病的一半是心理疾病。”鐘南山分享了六大心理平衡準(zhǔn)則：執(zhí)著追求、知足常樂、助人為樂、自得其樂、苦中化樂、家庭之樂。

這些壞習(xí)慣，正悄悄傷害年輕人的胃

胃病的發(fā)病率呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，是什么導(dǎo)致年輕人患上胃部疾??？應(yīng)該如何預(yù)防？

年輕人患胃部疾病主要有五大原因——

在生活方式上，一些年輕人經(jīng)常熬夜加班或娛樂活動(dòng)豐富，生活缺少規(guī)律會(huì)導(dǎo)致生物鐘紊亂，影響胃酸分泌的正常節(jié)律，使胃黏膜長(zhǎng)期處于高酸環(huán)境中，容易引發(fā)胃炎。此外，久坐不動(dòng)，缺乏足夠的戶外活動(dòng)、體育鍛煉，會(huì)使腸胃蠕動(dòng)減緩、消化功能下降，食物在胃內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)，容易引起胃脹、胃痛等不適，長(zhǎng)期如此也可導(dǎo)致胃炎。

在飲食習(xí)慣上，因生活節(jié)奏快、工作學(xué)習(xí)繁忙而忽視飲食規(guī)律，暴飲暴食、長(zhǎng)時(shí)間空腹等不健康飲食習(xí)慣屢見不鮮。這種飲食模式極易損傷胃黏膜。許多年輕人還喜歡吃高鹽、高脂、高糖食品，或頻繁食用辛辣、油膩食物，同樣容易導(dǎo)致胃黏膜炎癥。過量飲酒也會(huì)對(duì)胃黏膜造成嚴(yán)重刺激，引發(fā)胃炎、十二指腸炎和胃潰瘍等疾病。

精神壓力大也是重要因素。不少人長(zhǎng)期處于學(xué)業(yè)、職場(chǎng)、生活壓力下，高壓狀態(tài)會(huì)引發(fā)慢性應(yīng)激反應(yīng)，焦慮、抑郁等負(fù)面情緒更會(huì)影響胃腸道蠕動(dòng)，導(dǎo)致胃黏膜血管痙攣，減少胃黏膜的血流量，影響胃黏膜的修復(fù)和更新。憤怒、生氣等較為亢奮的情緒則會(huì)導(dǎo)致胃腸高動(dòng)力反應(yīng)，引起胃酸分泌增加，加重胃部負(fù)擔(dān)。

幽門螺桿菌感染。幽門螺桿菌能夠破壞胃黏膜的保護(hù)屏障，引發(fā)胃炎。衛(wèi)生習(xí)慣不佳、飲食不潔等都會(huì)造成幽門螺桿菌感染，而所有感染者幾乎都存在慢性活動(dòng)性胃炎，包括消化不良、消化性潰瘍、胃黏膜萎縮，甚至可以導(dǎo)致胃癌。

藥物副作用。一些人長(zhǎng)期服用某些藥物，尤其是阿司匹林、布洛芬等非甾體抗炎藥，會(huì)對(duì)胃黏膜造成損傷，導(dǎo)致胃炎的發(fā)生。

如何預(yù)防胃部疾病？專家建議：規(guī)律作息，盡量避免熬夜，保證充足睡眠，有助于維持身體正常代謝，減輕胃部負(fù)擔(dān)。合理均衡膳食，葷素搭配，粗細(xì)搭配，避免偏食。定時(shí)定量進(jìn)食，多吃富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果和粗糧等，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善消化功能。適量運(yùn)動(dòng)，散步、慢跑、瑜伽等有助于增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高免疫力。學(xué)會(huì)減壓放松，調(diào)節(jié)情緒，保持良好心態(tài)，避免過度緊張和焦慮。戒煙限酒，煙草中的尼古丁等有害物質(zhì)會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃酸分泌過多；酒精會(huì)直接損傷胃黏膜，增加胃炎的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。定期進(jìn)行胃部檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)胃部的潛在問題，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。

胃不舒服的人還要盡量避免以下壞習(xí)慣：吃得太快，吃完就躺下；少食多餐，破壞胃酸的正常分泌，腸胃得不到休息；愛吃重口味，喜歡吃咸菜、燒烤等；不用公筷不分餐，容易感染幽門螺桿菌；經(jīng)常服用各種消炎藥、抗生素；經(jīng)常喝冷飲，吃生冷的食物；長(zhǎng)期飲用大量的咖啡和濃茶。

“少食多餐”更養(yǎng)胃嗎？

邊看手機(jī)邊吃飯的習(xí)慣要警惕

無論是工作壓力大的年輕人，還是消化功能減弱的老年人，都可能經(jīng)歷過胃部不適的困擾。常見的養(yǎng)胃誤區(qū)有哪些？熬夜加班的群體如何加餐？

胃疼的本質(zhì)是胃發(fā)出的“求救信號(hào)”，長(zhǎng)期胃疼有可能是患有胃潰瘍、胃穿孔、胃出血等胃部疾病，而短期胃痛，一般是胃突然受到了某種刺激，如吃了變質(zhì)的食物，致病菌刺激胃黏膜，引發(fā)胃痙攣。

生活中常見的胃痛，通常是由食用冰冷、辛辣等刺激性食物引起的。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)則認(rèn)為胃疼的原因主要是脾胃虛寒、胃陰不足、肝胃不和、寒凝氣滯等。

不少人認(rèn)為，“少食多餐”是良好的養(yǎng)胃方式。王星比喻道：健康的胃就像精力充沛的員工，每天規(guī)律完成三餐工作量即可；若強(qiáng)行要求額外加班進(jìn)食，反而可能引發(fā)疲勞。對(duì)于胃潰瘍、胃脹患者來說，適當(dāng)減少單次進(jìn)食量、增加用餐次數(shù)，更有利于恢復(fù)。但這種飲食策略需要在醫(yī)生指導(dǎo)下實(shí)施。

現(xiàn)代人的傷胃習(xí)慣中，最常見的就是飲食不規(guī)律。饑飽無常的進(jìn)食方式，容易打亂胃酸分泌節(jié)奏。重口味飲食會(huì)持續(xù)刺激胃黏膜，長(zhǎng)期積累可能引發(fā)炎癥反應(yīng)。王星特別指出，邊看手機(jī)邊吃飯的習(xí)慣值得警惕：“專注進(jìn)食不僅能促進(jìn)消化液分泌，還能通過充分咀嚼減輕胃負(fù)擔(dān)。”

針對(duì)特殊人群的養(yǎng)胃策略，王星給出建議：老年人應(yīng)注重高蛋白、易消化飲食，細(xì)嚼慢咽避免加重胃腸負(fù)擔(dān)；孕期女性需在保證營(yíng)養(yǎng)前提下，避免食用生冷刺激食物；需要熬夜加班的群體，建議晚餐后間隔3小時(shí)再入睡，若必須加餐，可選擇蒸南瓜、溫牛奶等食物。

養(yǎng)護(hù)胃健康需要系統(tǒng)思維。吃飯速度過快容易導(dǎo)致腸胃功能紊亂。情緒管理對(duì)胃腸功能的影響同樣顯著，焦慮、抑郁等負(fù)面情緒可能通過“腦腸軸”引發(fā)胃部不適。中醫(yī)四季調(diào)養(yǎng)理念也值得借鑒：春季適當(dāng)食用香椿、薺菜等辛溫發(fā)散食材，夏季多食冬瓜、苦瓜等利濕食物，秋季以銀耳、蓮藕滋陰潤(rùn)燥，冬季用生姜、羊肉溫補(bǔ)驅(qū)寒。

與其追求某種特效食物，不如建立健康的生活方式。按時(shí)定量進(jìn)餐、保持愉悅心情、保證充足睡眠，這些看似平常的生活習(xí)慣，正是養(yǎng)護(hù)胃健康最有效的良方。

如果飯后不進(jìn)行適量的體力活動(dòng)，長(zhǎng)期下來會(huì)導(dǎo)致什么后果呢？體重增加。

醫(yī)學(xué)上稱這一現(xiàn)象為脂肪積累，其根本原因是攝入的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了日常消耗。雖然輕微的體重增加可能僅僅是個(gè)人體型差異的體現(xiàn)，每種體型都有其美。但過度的體重增加，即肥胖，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過量積累，長(zhǎng)期下去可能對(duì)健康造成嚴(yán)重影響。

肥胖不僅是外觀問題，醫(yī)學(xué)上還將其視為多種慢性疾病的誘因，例如心臟病、糖尿病和高血壓等，甚至世界衛(wèi)生組織早就將肥胖定義為一種病。根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)成年人的肥胖率已達(dá)到12%。這一數(shù)字的增長(zhǎng)意味著，肥胖不僅是個(gè)人健康問題，更已成為影響公共衛(wèi)生的重大挑戰(zhàn)。

我們的飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)頻率、睡眠質(zhì)量乃至心理狀態(tài)，每一個(gè)方面都深刻影響著我們的體重和健康。

首先是管住嘴。

在每日三餐中，一個(gè)簡(jiǎn)單而有效的策略是選擇全谷物和粗糧替代精制的白米和面食。什么是全谷物？簡(jiǎn)單來說，它是區(qū)別于精制谷物的，未精細(xì)加工、能保留谷物的谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽四個(gè)部分的谷物，它富含膳食纖維和多種人體所需的天然營(yíng)養(yǎng)成分。例如，糙米和薏米含有較高的纖維素，有助于增加飽腹感，并減緩血糖上升的速度。此外，減少高糖飲料和加工食品的攝入也是控制體重的關(guān)鍵。長(zhǎng)期攝入這些高糖、高熱量的食物，可能會(huì)讓人在不知不覺中增加體重。另外，多喝水！

其次是邁開腿。

世界衛(wèi)生組織建議成年人每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)。快走、跑步、騎自行車等活動(dòng)都屬于有效的運(yùn)動(dòng)方式。隨著健身意識(shí)的普及，越來越多的中國(guó)人開始意識(shí)到運(yùn)動(dòng)的重要性。但對(duì)于許多忙碌的上班族來說，健身房的規(guī)律鍛煉仍然是一種奢侈。事實(shí)上，跳繩、快走、瑜伽等不需要昂貴設(shè)備的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，每天在家即可完成，是有效的替代方案。

青少年也應(yīng)該學(xué)會(huì)勞逸結(jié)合，課業(yè)與體育鍛煉并重。近年來，我國(guó)教育部門通過政策努力增加學(xué)生的體育活動(dòng)時(shí)間，鼓勵(lì)孩子們從小培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。學(xué)生們也需要打破“體育課”和“文化課”完全割裂的觀念，應(yīng)將運(yùn)動(dòng)視為日常生活的一部分。研究顯示，定期參與體育活動(dòng)的學(xué)生不僅在體重控制方面表現(xiàn)出色，因?yàn)橛姓５捏w型，其在個(gè)人自信、精神面貌和思維活力等方面也優(yōu)于同齡人。

第三是學(xué)會(huì)睡。

高質(zhì)量的睡眠對(duì)身體的重要性不言而喻。在體重管理上，良好的睡眠同樣發(fā)揮重要作用。研究表明，睡眠不足會(huì)破壞身體的激素平衡，容易導(dǎo)致體重增加。同時(shí)，睡眠不足的人更容易在飲食選擇上做出沖動(dòng)決定，例如選擇高糖或高脂肪食物來緩解疲勞，這進(jìn)一步增加了發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。最后是好心情。

保持積極的心理狀態(tài)是防治肥胖的關(guān)鍵之一。生活中難免會(huì)有壓力，但可以通過做自己喜歡的事情來緩解，比如聽音樂、看書或與朋友聊天等。這樣能有效防止因情緒波動(dòng)引發(fā)的暴飲暴食。此外，長(zhǎng)期的不良情緒還會(huì)干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致代謝紊亂，最終導(dǎo)致體重增加。

尤其要指出的是，雖然一些快速減重方法，如極端限碳、依賴代餐或間歇性禁食，可能在短期內(nèi)見效，但這些方法往往會(huì)對(duì)身體造成長(zhǎng)期傷害。例如，極端限碳可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和代謝紊亂，長(zhǎng)期依賴代餐會(huì)破壞正常飲食習(xí)慣，而間歇性禁食則可能增加暴飲暴食的風(fēng)險(xiǎn)，影響腸胃健康。

可見，科學(xué)的肥胖防治是一個(gè)漸進(jìn)的過程，通過日常的管住嘴、邁開腿、學(xué)會(huì)睡、保持好心情，逐步找到屬于自己的體重平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)健康生活。

“催肥”習(xí)慣1：吃飯非?？?/p>

很多朋友可以在很短的時(shí)間內(nèi)大量進(jìn)食，這種進(jìn)食方式通常會(huì)造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖。

“催肥”習(xí)慣2：吃太多主食

有的人不吃菜或只吃兩口菜，卻能吃下一大盆飯或若干個(gè)大饅頭，這么吃不僅營(yíng)養(yǎng)不均衡，還會(huì)造成單一營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重超標(biāo)，同樣也會(huì)造成脂肪合成過多。

“催肥”習(xí)慣3：晚餐太過豐盛

不少人無論是應(yīng)酬還是回家，晚餐的豐富度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過早餐和午餐，結(jié)果晚餐攝入太多的熱量，加之晚飯后缺少運(yùn)動(dòng)，從而會(huì)造成熱量在體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致肥胖。

“催肥”習(xí)慣4：每一餐都吃得過飽

如果在“七八分飽”時(shí)就停止進(jìn)食，那么在下一餐到來之前既不會(huì)感到太餓，又不容易發(fā)胖，有益脾胃健康。如果總是吃撐才放下筷子，餐后會(huì)因?yàn)檠憾技械轿?，?dǎo)致大腦相對(duì)處于缺氧狀態(tài)，則容易犯困，再加上飯后運(yùn)動(dòng)量低，必然會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

“催肥”習(xí)慣5：吃飯不專心

吃東西時(shí)，胃部為了消化會(huì)聚集更多血液參與消化運(yùn)動(dòng)。而在看電視或玩手機(jī)時(shí)，大腦也需要更多的血液提供信息的收集。兩者同時(shí)進(jìn)行，更多的注意力在大腦，胃部的血液就會(huì)減少，會(huì)影響消化功能，時(shí)間久了容易造成消化不良及肥胖。

“催肥”習(xí)慣6：常吃熱量高的甜食、油炸食品

常吃高油、高糖的食物很容易讓攝入的熱量超標(biāo)，體內(nèi)脂肪增多。其中帶有“酥”字的食品就是高熱量的典型，這些“酥”食之所以能“酥”，一定有油炸、烤的過程，才能有脆的口感。所以，這些食物的熱量通常都比較高。

除了帶有“酥”字的食物，還有一些食物需要“裹”一層面包屑，再經(jīng)過油炸，并蘸上各種醬料。它們雖然香噴噴，但是卻容易發(fā)胖。

“催肥”習(xí)慣7：大量飲酒或經(jīng)常喝含糖飲料

很多人不喜歡喝白開水，偏愛喝甜果汁或碳酸飲料，甚至有人把飲料當(dāng)水喝，忽略了高熱量，再加之不愛運(yùn)動(dòng)，自然就容易發(fā)胖。

“催肥”習(xí)慣8：用吃作為精神獎(jiǎng)賞

“心情好，吃點(diǎn)好的”“心情不好，吃點(diǎn)好的”“日子太平淡，吃點(diǎn)好的”……總有人喜歡把“吃”作為心理的安慰。

因喜歡吃而胖，一方面是吃多了，另一方面是吃“錯(cuò)”了。無論是純天然還是深加工食物，只要是吃多了就會(huì)容易肥胖。對(duì)于吃“錯(cuò)”食物這個(gè)問題，是很多人不注意的，大家都知道喝碳酸飲料不健康，但碳酸飲料的嗆勁兒、爽勁兒對(duì)于一些人是一種誘惑，難以戒掉。

“催肥”習(xí)慣9：怕浪費(fèi)

節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，很多人對(duì)浪費(fèi)食物的行為深惡痛絕。有人每餐吃飽后，看到盤子里還剩幾口菜、幾口飯，倒掉覺得可惜，便又坐回餐桌前將剩菜吃光。

然而，經(jīng)?！岸喑砸稽c(diǎn)”對(duì)于身體健康來說肯定是不好的，總是吃飽了還繼續(xù)吃，一不小心就會(huì)攝入過多。如果真的想節(jié)約糧食，做飯的時(shí)候應(yīng)該要適量。

“催肥”習(xí)慣10：光吃不動(dòng)

光吃不動(dòng)，必然會(huì)造成熱量在體內(nèi)蓄積。而且越胖會(huì)讓你越不愛運(yùn)動(dòng)，越不愛運(yùn)動(dòng)反而會(huì)越喜歡吃東西，體重也會(huì)越來越重，從而形成一種惡性循環(huán)。

這十種“催肥”的飲食習(xí)慣，你中了幾條？快快避雷！

15個(gè)容易造成尿酸升高的生活習(xí)慣

1.愛喝含糖飲料。包括含蔗糖、含果葡糖漿、含果糖的飲料。果汁飲料、甜味奶茶等也都在含糖飲料的范圍里。

2.喝大量果汁（包括100%果汁）。

3.愛吃各種甜食、甜點(diǎn)、糖果、甜味焙烤食品（甜餅干、甜面包、曲奇等）。

4.愛喝酒，包括啤酒，也包括白酒，以及過量的紅葡萄酒。

5.喜歡吃海鮮河鮮。包括貝類、牡蠣、魚子、螃蟹、蝦、沙丁魚、鳳尾魚等等。

6.愛吃高嘌呤含量的動(dòng)物內(nèi)臟。

7.吃很多烤肉、燒烤肉類。

8.日常吃過多的牛肉、羊肉、豬肉等。

9.吃過多的加工肉制品，如火腿、培根、咸肉、香腸等。

10.吃蔬菜、薯類、雜糧、奶類太少，鉀鈣鎂元素?cái)z入不足。

11.吃得過咸，長(zhǎng)期鈉過量。

12.吃碳水化合物過少，或長(zhǎng)時(shí)間生酮減肥。

13.經(jīng)常節(jié)食減肥，長(zhǎng)期半饑餓狀態(tài)。

14.運(yùn)動(dòng)不足，肌肉軟弱。

15.運(yùn)動(dòng)/勞動(dòng)強(qiáng)度過大，常常處于應(yīng)激狀態(tài)。

大家看看，自己或高尿酸血癥的家人中了幾條呢？

三大飲食結(jié)構(gòu)容易造成尿酸升高

通過以上15個(gè)飲食習(xí)慣，如果總結(jié)一下，從飲食角度來說，容易造成血尿酸水平上升的有幾個(gè)方面的機(jī)制——

1.吃糖太多，如甜飲料、純果汁等

研究證實(shí)，過多攝入果糖不僅會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，而且會(huì)造成尿酸代謝紊亂。大瓶喝甜飲料，是攝入過多果糖的最佳方式。

我國(guó)古代并沒有喝甜飲料的習(xí)慣，用餐時(shí)只喝湯或茶，不喝加糖飲料。兩餐之間只喝水和茶，也不喝甜飲料。90年代之后，國(guó)外的甜飲料逐漸進(jìn)入中國(guó)，在強(qiáng)大的商業(yè)推廣力量作用下，喝甜飲料逐漸成為一種消費(fèi)習(xí)慣，特別是在餐館用餐、成人聚會(huì)時(shí)，都會(huì)給小孩子點(diǎn)些甜飲料。因?yàn)楹⒆犹焐矚g甜味，對(duì)甜飲料很容易產(chǎn)生迷戀。

這里還必須說一句，純果汁的含糖量，比很多甜飲料還要高。一杯果汁，往往就納入了兩三個(gè)蘋果/梨/桃/橙子中的糖分，而喝兩杯果汁是非常輕松愉快的。所以，用果汁替代水果極易引起糖分?jǐn)z入過量。

可能有人會(huì)問：水果還能不能吃呢？能吃。膳食指南建議每天200-350克的水果，在這個(gè)數(shù)量范圍的前提下，不會(huì)引入過多的果糖，也不會(huì)引起尿酸水平過高。但是，如果一天吃兩三斤水果，那么果糖的總量就會(huì)過多，恐怕也是一樣值得擔(dān)心的。

此外，近年來，由于淀粉糖工業(yè)的發(fā)展，果糖生產(chǎn)數(shù)量增加，很多甜點(diǎn)心、甜食都樂于直接使用“結(jié)晶果糖”。

果糖具有良好的吸濕性，又有宜人的清甜味，很快進(jìn)入了各種糊粉食物和柔軟糕點(diǎn)當(dāng)中，也被奶茶店和甜品店所樂用。

不易結(jié)晶的蜂蜜，也是果糖的密集來源。一些甜味食物以蜂蜜為甜味來源，同樣會(huì)引入果糖。

因此，從飲料之外的各種甜味食品中吃進(jìn)去的果糖數(shù)量，也呈現(xiàn)出越來越多的趨勢(shì)。

2.魚肉海鮮越來越多，蔬菜、薯類、雜糧越來越少

研究證實(shí)，水產(chǎn)動(dòng)物和紅肉類食物吃得太多，和高尿酸血癥和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)有正相關(guān)性。

由于孩子們是家庭里的寶貝，從小各種動(dòng)物性食品充足供應(yīng)，拿肉、魚、蝦當(dāng)飯吃的孩子不在少數(shù)，而魚、肉、海鮮、河鮮等食物的嘌呤含量遠(yuǎn)高于糧食類主食和蔬菜水果，這是人所盡知的。同時(shí)，它們給身體的酸負(fù)荷也比較高。最近有研究發(fā)現(xiàn)，食物酸負(fù)荷與高尿酸血癥的風(fēng)險(xiǎn)有所關(guān)聯(lián)。

與此同時(shí)，給膳食提供大量鉀元素的食物，蔬菜、薯類和全谷物，攝入量是嚴(yán)重不足的。很多孩子不愛吃蔬菜，每餐吃的量非常小。除了薯?xiàng)l薯片之類油炸、烤制食品，蒸煮烹調(diào)的甘薯、土豆、山藥等薯類也很少，糧食只吃白米白面，這樣就無法達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡狀態(tài)。

3.碳水化合物太少，身體能量不足，甚至是饑餓

食物不足時(shí)，身體只能分解自體組織來供應(yīng)能量，而組織細(xì)胞的分解會(huì)產(chǎn)生嘌呤，造成內(nèi)源性尿酸產(chǎn)生增加。

碳水化合物不足時(shí)，身體快速降解脂肪，卻不能把它們氧化成二氧化碳和水，就會(huì)產(chǎn)生過多的酮體，從而造成身體處理和排出尿酸的能力下降。

原本沒有達(dá)到肥胖狀態(tài)的人，卻采納極低碳水化合物飲食，包括生酮飲食，可能會(huì)給身體帶來高尿酸血癥的風(fēng)險(xiǎn)。

在肥胖狀態(tài)下，暫時(shí)的低能量飲食或低碳水化合物飲食可能會(huì)降低肥胖水平，而減脂本身是有利于預(yù)防代謝紊亂的。但是，如果人沒有達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)，原來也沒有明顯的代謝紊亂問題，那么低碳水化合物減肥就是弊大于利的，反而會(huì)擾亂嘌呤代謝。

我們常見到這樣的案例，有些女生原本身體健康，只是正常的豐滿狀態(tài)，沒有達(dá)到肥胖標(biāo)準(zhǔn)，卻采用饑餓減肥或極低碳水化合物減肥的方法，大幅度減少主食，甚至不吃主食，結(jié)果反而造成抗病力下降、月經(jīng)不調(diào)、胰島素抵抗，甚至是高尿酸血癥。在恢復(fù)正常吃主食，并溫和運(yùn)動(dòng)之后，尿酸水平逐漸回歸到正常狀態(tài)。

改善尿酸水平的15個(gè)建議

我們學(xué)校的體育教學(xué)部每學(xué)期都開設(shè)減脂班，我給這些學(xué)生在飲食方面有一些指導(dǎo)建議，也分享給大家參考：

1.盡量不吃加油、加鹽、加糖的零食。

2.多吃各種少油烹調(diào)的蔬菜，每天吃兩份綠葉菜，額外買一些番茄、黃瓜、生菜等可生食蔬菜，配著飯菜不加油鹽直接食用。

3.主食可控量，但每餐至少要吃到50克干重的量（所謂的“一兩飯”）。運(yùn)動(dòng)量大后感覺特別疲勞時(shí)，可以增加主食的量，以促進(jìn)肌肉恢復(fù)。

4.盡量吃原味的主食，不吃加了油鹽的餅、燒餅之類的面點(diǎn)，也不吃面包和點(diǎn)心等焙烤食品。

5.每天定時(shí)定量早餐。加喝一盒自己買的牛奶（牛奶比豆?jié){有益控尿酸）。

6.不喝甜飲料（包括代糖飲料），不喝果汁，不喝奶茶，不喝加糖的咖啡。

7.吃飯時(shí)專心體會(huì)食物的飽感，不看手機(jī)。

8.晚餐后盡量不吃東西。

9.兩餐之間餓了可以喝脫脂奶，吃少量水果，但水果每天不超過400克（帶皮核重）。

10.飯后半小時(shí)之內(nèi)不坐下，而是散步或做站著的工作。

11.優(yōu)先選擇減油減鹽的菜肴。如果吃一個(gè)濃味的菜，要用少油無鹽的菜來平衡。

12.不吃加油、鹽、糖的花色主食，只吃原味。

13.每天吃燕麥片、雜糧飯、全麥饅頭之類的全谷主食。小米、糙米、燕麥等全谷物的嘌呤含量并不高。建議購買即食燕麥片，早餐自己沖一碗，替代白米粥。

14.餐前喝一碗不加鹽的湯，或一杯白水，先吃一小碗蔬菜，再吃半份其他菜肴，最后吃米飯、饅頭等主食。

15.減輕壓力，避免熬夜，晚上盡量早點(diǎn)睡覺。

如果尿酸高到比較嚴(yán)重的程度，甚至發(fā)作痛風(fēng)，建議求醫(yī)治療。但無論是否服藥治療，飲食和生活方式的配合都是重要措施。趁著關(guān)節(jié)和器官還沒有受到實(shí)質(zhì)性的傷害，趁著年輕恢復(fù)能力較強(qiáng)，一定要堅(jiān)持健康飲食和適度運(yùn)動(dòng)，讓尿酸水平回歸正常范圍，身體代謝重新回到活力滿滿的狀態(tài)。

文/范志紅（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)科協(xié)聘科學(xué)傳播首席專家）

人的飲食要清潔衛(wèi)生、要適時(shí)適量、要多樣化。飲食得宜，則可增進(jìn)人體健康；若飲食失宜，又可成為致病因素，引起多種疾病。在民間，自古就有“病從口入”之說。因此，要想有一個(gè)健康的身體，在飲食方面就要有所顧忌。下面本文將從六個(gè)方面進(jìn)行解析。

①忌飲食不清潔

人人皆知，飲食要清潔衛(wèi)生。飲食不清潔致病，是指食入的食物被污染，或生冷不潔，或腐敗變質(zhì)，或霉變，或有毒食物，進(jìn)而導(dǎo)致多種病變。因此，要防止病從口入，最基本的措施就是不吃不清潔的食物。道理人人清楚，說起來容易，做起來也不難，但在臨床上，因飲食不清潔而生病者，并不少見。

自古以來，不少醫(yī)者圣人都曾提出“不吃不潔之食”的觀點(diǎn)。如孔子在《論語》中提出了8種“不食”?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》：“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食……沽酒市脯，不食。”其中，多數(shù)是指不食不清潔衛(wèi)生的食物。又如張仲景在《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》中記載“穢飯、餒肉﹑臭魚，食之皆傷人。自死肉，口閉者，不可食之。六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，指出腐變質(zhì)等不潔之物，不可食之，食之皆傷人。

從臨床表現(xiàn)來說，“食之皆傷人”的原因多見：

一是損傷腸胃。食入不潔食物，損傷腸胃，使腸胃功能紊亂，出現(xiàn)脘腹疼痛、痞脹、噯腐呑酸、惡心、嘔吐、腹瀉、下痢膿血等腸胃道病癥。如各種急性、慢性胃腸炎病變。

二是食物中毒。食入被毒物污染或有毒食物，會(huì)引起食物中毒，輕則脘腹疼痛﹑嘔吐﹑腹瀉，重則昏迷，甚至死亡。如隋·巢元方《諸病源候論·諸飲食中毒候》中“凡人往往因飲食忽然困悶，少時(shí)致甚，乃至死者，名為飲食中毒”，指出因飲食不潔引起突然發(fā)病而加重，甚或致死的，為食物中毒。這在臨床上也常見。

三是引起腸道寄生蟲病。食入生冷不潔被蟲卵污染的食物，可出現(xiàn)腹痛、肚腹脹大、面黃肌瘦、面部蟲斑、嗜食異物等腸道寄生蟲病癥。如蛔蟲病。

②忌饑飽失常

正常飲食，應(yīng)以適量為宜。若飲食的量失去節(jié)制，或者過饑，或者過飽，均可導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

過饑致病

所謂過饑，是指因吃不飽、吃不下（消化道疾病）、不愛吃（擇食）、減肥節(jié)食等原因，長(zhǎng)期饑餓，飲食量過少而生病。

其致病原因多見：

一是傷胃。胃主受納腐熟水谷，納谷不足，胃府氣陰受損，可出現(xiàn)胃脘嘈雜、疼痛、嘔吐、泛酸等病癥。如慢性胃炎、胃潰瘍等病變。

二是氣血化生不足。飲食是人體氣血生成之本源，長(zhǎng)期攝食不足，氣血化生乏源，導(dǎo)致氣血虧虛的病理變化，使臟腑組織功能衰退或失常。如《靈樞·五味》中的“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”，就是指飲食量少可導(dǎo)致人體氣血衰少。若發(fā)生在兒童時(shí)期，還會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。

三是正氣不足易感邪生病。由于長(zhǎng)期飲食量不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，形體消瘦，正氣不足，抵抗力免疫力下降，進(jìn)而易感邪生病。如嬌生慣養(yǎng)者，更容易感冒；長(zhǎng)期節(jié)食減肥者，多體弱，稍勞累即易生病。

過飽致病

所謂過飽，是指進(jìn)食不能節(jié)制，長(zhǎng)期飲食超量，或是暴飲暴食，或朋友聚餐無度等。

其致病原因多見：

一是飲食停滯損傷脾胃。由于飲食超量，使脾胃難以消化，以致食積不化，出現(xiàn)脘腹脹滿疼痛、噯腐吞酸、嘔吐、腹瀉、厭食等病癥。如急、慢性胃腸炎癥、潰瘍等。正如《素問·痹論》所說：“飲食自倍，腸胃乃傷?！?/p>

二是痰濕內(nèi)生。食滯日久，脾失健運(yùn)，運(yùn)化水濕功能失常，脾虛生濕，產(chǎn)生聚濕、生痰、化熱等的病理變化，進(jìn)一步可導(dǎo)致痰飲、肥胖、頭暈、胸悶、心脈痹阻，以及咳嗽、氣喘等諸多病癥。如心腦血管病、肺心病等。

時(shí)饑時(shí)飽致病

時(shí)饑時(shí)飽的情況多見于兒童，或家庭生活困難，或出生后喂養(yǎng)不當(dāng)，或蟲積所致，時(shí)饑時(shí)飽，消化不良，食滯日久，脾胃損傷，導(dǎo)致疳積。疳積，即重度營(yíng)養(yǎng)不良癥，指小兒面黃肌痩，肚腹膨大，四肢瘦，猴形臉，時(shí)發(fā)潮熱，心煩口渴，精神萎靡，食欲減退，或嗜食異物的病癥。

③忌飲食偏嗜

飲食偏嗜，是指過分愛吃或不愛吃某些食物。如飲食的五味偏嗜、物種偏嗜、寒熱偏嗜等，皆可導(dǎo)致多種病變。

五味偏嗜致病

五味偏嗜是指長(zhǎng)期嗜好某種性味的食物，如有人喜食辛辣、有人喜食咸味等。食物的性味有酸、苦、甘、辛、咸五味。五味與五臟，各有一定的親和性，即酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。若長(zhǎng)期五味偏嗜，就會(huì)導(dǎo)致臟氣偏盛偏衰，功能失調(diào)而發(fā)生多種病癥。

《素向·至真要大論》曰：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。久而增氣，物化之常也。氣增而久，夭之由也?！边@是說五味各歸五臟，若服用日久，能增強(qiáng)各臟之氣，這是藥物五味在體內(nèi)氣化的一般規(guī)律（常）；若臟氣增強(qiáng)過久，又是導(dǎo)致疾病或死亡（夭）的原因。

如《素問·五臟生成》曰：“多食咸，則脈凝泣而變色。”用五行相克理論來解釋就是咸入腎，屬水，多食咸，則腎水偏勝（盛），腎水勝則克心火，心主血脈，腎水克心火，使心血運(yùn)行遲滯而凝澀不暢，產(chǎn)生心脈阻滯的病變，出現(xiàn)胸悶心悸、面色不華的心血管系統(tǒng)病癥。正如臨床上常見到的重口味患者，多吃咸，引起血液黏稠度增高，產(chǎn)生血管斑塊，發(fā)生心血管病變。所以，臨床醫(yī)生常提醒患者，在燒菜時(shí)要少放鹽，飲食宜清淡。

物種偏嗜致病

所謂飲食的物種偏嗜，是指長(zhǎng)期專食某些食物，或不吃某些食物，或膳食中缺乏某些食物。久而久之，因某些營(yíng)奍物質(zhì)的過剩或缺乏而發(fā)生疾病。

人體是一個(gè)復(fù)雜的生命體，生命的維持與健康，需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如中醫(yī)所說的精、氣、血、津液，西醫(yī)所說的糖類（碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素（礦物質(zhì)）、水液等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需從各種食物中獲得。目前，已知人體必須物質(zhì)約為50種左右，為了滿足營(yíng)養(yǎng)的需要，日常飲食必須攝取多種多樣的食物。

人的飲食物要多樣化?！端貑枴づK氣法時(shí)論》曰：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣。”這是說五谷（米、麥、小豆、大豆、黃黍）用以營(yíng)養(yǎng)五臟之氣，五果（桃、李、栗、杏、棗）以輔助其營(yíng)養(yǎng)，五畜（牛、羊、豬、犬、雞）以補(bǔ)益其營(yíng)養(yǎng)，五菜（葵、藿、薤、蔥、韭）以補(bǔ)充其營(yíng)養(yǎng)。谷肉果菜皆有五氣五味，氣味和合而食之，就可以補(bǔ)益臟腑（人身）之精氣。這提示我們，食物營(yíng)養(yǎng)要多樣化，要谷肉果菜雜合而食之。

長(zhǎng)期飲食的物種偏嗜，則可導(dǎo)致多種疾病。

長(zhǎng)期嗜食甘肥厚味營(yíng)養(yǎng)過剩。甘肥厚味飲食，是指精美的食物、重口味的食物，中醫(yī)古書亦稱“膏粱”飲食。當(dāng)今，人們經(jīng)濟(jì)富有，食品豐盛，宴請(qǐng)聚餐，習(xí)以為常。長(zhǎng)期食入甘肥厚味，容易營(yíng)養(yǎng)過剩，導(dǎo)致形體肥壯、肚大腹圓的肥胖體質(zhì)人群增多。患有高血壓病、高血脂病、高血糖病的“三高”人群也增多，這些疾病可引發(fā)頭昏、頭痛、眩暈、胸悶、腦梗、心梗等，俗稱為“吃出來的富貴病”。

長(zhǎng)期擇食缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些嬌生慣養(yǎng)的人，養(yǎng)成了擇食的不良習(xí)慣；有些人減肥節(jié)食，或不吃蛋白質(zhì)、脂肪類的食物，或不吃粗糧雜糧，只吃精糧，或不吃海鮮類食品。這個(gè)不吃，那個(gè)也不吃，久而久之，就會(huì)導(dǎo)致人體需要的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏。如某些維生素、礦物質(zhì)缺少，可引起夜盲（維生素A缺乏）、癭瘤（缺碘）、佝僂?。ㄈ扁}）等，或因營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，形成虛弱體質(zhì)。

寒熱偏嗜致病

良好的飲食習(xí)慣，要求飲食寒熱適中?！鹅`樞·師傳》曰：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！边@是說人們的飲食不要過熱、不要過冷，要寒溫適中，人體之氣才能維持正常。若飲食過分偏寒或偏熱，可導(dǎo)致人體陰陽失常，進(jìn)而引發(fā)病變。

偏寒是指過食生冷或寒凉之品。有人一年四季都喜食冷食。這種習(xí)慣易損傷脾胃之陽氣，導(dǎo)致寒濕內(nèi)生，發(fā)生怕冷、手足不溫，或腹痛、腹瀉、嘔吐清水等病癥。

偏熱是指過食辛溫燥熱飲食。有人不分冬夏，都喜食辛辣、油煎炸烤的熱食、燙食。這種習(xí)慣易使胃腸積熱，損傷胃陰，導(dǎo)致陰虛內(nèi)熱，可見口干、口渴、口苦、口臭、嘈雜、消谷善饑、便秘、舌紅苔剝等病癥。

飲酒偏嗜致病

酒者，五谷所釀，少飲能活血助神，對(duì)人有益。飲酒偏嗜，是指長(zhǎng)期飲酒且過量，嗜酒成癖（成癮、酒鬼），一日三餐，餐餐喝酒。酒性熱有毒，若過量或日久，則又可傷人致病?！镀⑽刚摗ふ擄嬀七^傷》中就有“夫酒者，大熱有毒，氣味俱陽……酒性大熱以傷元?dú)狻钡挠涊d。

暴飲過量可致醉酒?？梢娒婕t目赤，性情暴躁，甚或失去理智，語無倫次，或出現(xiàn)嘔吐、燒心、頭痛等病癥。

飲酒日久損傷脾胃。酒毒積累日久，損傷脾胃，聚濕生痰化熱，可見脘腹脹滿、胃納減少、口苦、口粘、舌苔厚膩，甚則酒精中毒發(fā)生癥積（酒精性肝硬化、肝脾腫大）或昏迷等病變。

④忌嗜食外賣餐飲及零食

嗜食外賣餐飲可致病

在現(xiàn)實(shí)生活中，外賣餐飲，對(duì)解決少數(shù)人吃飯問題起到重要作用，這是無可非議的。然而，有少數(shù)人長(zhǎng)期以來一日三餐都依賴外賣餐飲。這可以說是對(duì)自己身體不負(fù)責(zé)仼的表現(xiàn)。

外賣餐飲有其優(yōu)勢(shì)：一是方便，不用自己買菜做飯，打個(gè)電話，隨時(shí)送到，解決了吃飯問題。二是口味好，外賣餐飲，制作時(shí)加入多種調(diào)味輔料，能適應(yīng)眾多人的口味，且口感好。

然而，外賣餐飲中的主料并不多，加了許多墊底食料湊數(shù)量。口感好是因?yàn)槭褂玫妮o料多為高鹽、高油、高糖或麻辣以及人工制造的各種調(diào)味品，使用的油多為葷油、回收油，對(duì)人體不利。長(zhǎng)期服用，容易引起高血壓病、高血脂病、高血糖病以及腸胃功能失調(diào)的病變。

常食零食點(diǎn)心可致病

在日常生活中，吃點(diǎn)零食點(diǎn)心也是無可非議的。然而有些人，成包購買各種包裝的零食和點(diǎn)心當(dāng)飯吃，這也是對(duì)自己身體不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

點(diǎn)心的形狀、名稱雖很多，但就其主料，仍是淀粉加糖為主制成的，屬高能量食品。在制作過程中，加入不同的色素、不同的香精，制成不同的形狀，起個(gè)不同的名稱，精包裝，外觀好看，吃起來方便，口味也好，尤其受到年輕人的喜愛。

然而，這些零食點(diǎn)心的保質(zhì)期長(zhǎng)，必須添加防腐劑和各種調(diào)味劑。另外，零食點(diǎn)心屬深加工食品，在加工過程中，高熱加溫，破壞了其本來的營(yíng)養(yǎng)成分，若長(zhǎng)期食用，也會(huì)擾亂脾胃正常功能。

⑤忌不節(jié)食、不忌口

不節(jié)食致病

節(jié)食，即節(jié)制、控制飲食。如消渴病（糖尿?。媒堤撬幬镏委熗猓欢ㄟ€要控制飲食的量。在監(jiān)測(cè)血糖的前提下，還要根據(jù)活動(dòng)量，來制定合適的飲食量。切記不能仼性，想吃多少就吃多少，也不宜吃精糧、稀飯。有些糖尿病患者認(rèn)為自己用降糖藥后就可以放開肚皮隨意吃，也不去監(jiān)測(cè)血糖變化，進(jìn)而引起糖尿病并發(fā)癥。如糖尿病眼病、糖尿病腎衰、糖尿病心血管病、糖尿病足等病變。再如胃炎、胃潰瘍、腸炎等胃腸道疾病，在腸胃功能未恢復(fù)前，也要節(jié)制飲食，否則會(huì)加重病情。

不忌口致病

中醫(yī)認(rèn)為，有些疾病要忌口，有利于疾病的恢復(fù)和防止疾病復(fù)發(fā)。如消化道疾病，在治療恢復(fù)好轉(zhuǎn)階段要嚴(yán)格忌口，不能食黏糯、堅(jiān)硬、油烤、煎炸等不易消化的食物。又如皮疹、哮喘等過敏性疾病，在未發(fā)作期，若食用海鮮魚蝦及辛辣食物，可引起復(fù)發(fā)。再如痔瘡病，若食辛辣炙煿之物可引起痔瘡發(fā)作。所以針對(duì)這些疾病，要注意“忌口”，以防“食復(fù)”。

此外，在疾病的恢復(fù)過程中，有些患者急于求成，病后濫用補(bǔ)藥，也會(huì)導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)?；謴?fù)期，人體正氣未復(fù)，疾病邪氣尚存，早補(bǔ)誤補(bǔ)，以助邪氣，使“死灰復(fù)燃”，引起疾病復(fù)發(fā)，中醫(yī)稱之為“藥復(fù)”。

⑥忌攝食異常

正常餐飲，有個(gè)攝入過程，食物要咀嚼，特別是將堅(jiān)硬的、粗糙的食物磨碎，并經(jīng)口舌品味寒熱及咸淡酸甜等的過程，口腔分泌唾液進(jìn)入消化。

有些人因工作、生活等原因，連正常吃飯時(shí)間都很緊湊，只能快速進(jìn)餐，狼吞虎咽，這就是攝食異常，也會(huì)導(dǎo)致病變。

硬食損傷

吃硬食時(shí)因攝入太快，有些食物沒有經(jīng)牙齒嚼碎直接下咽，可造成硬物損傷食道黏膜；或食物中有骨頭碎末、魚刺等，沒有細(xì)嚼將其排除而咽下，會(huì)刺傷喉嚨或食道。這些皆可導(dǎo)致喉嚨、食道疼痛，或發(fā)生食道炎癥病變。

燙食損傷

食物湯飲滾熱時(shí)下咽，若溫度大于65℃，會(huì)損傷口腔及食道黏膜，也可引起食道炎癥病變。若多次發(fā)生燙傷，則在燙傷損傷處可發(fā)生癌變。

黏糯或果凍損傷

多見于兒童或失智老人，進(jìn)食元宵、年糕等糯米食物，或果凍時(shí)，吞咽時(shí)可窒息喉嚨氣管，發(fā)生呼吸困難、面色青紫等病癥。

食無定時(shí)損傷

一日三餐要定時(shí)。若因種種原因，經(jīng)常不能定時(shí)進(jìn)餐，久則，使胃腸消化、吸收、排泄等生理節(jié)律被攪亂，如饑餓不定時(shí)，到飯點(diǎn)不想吃，或排便不定時(shí)，產(chǎn)生消化道功能失常病變。

另外，在此特別提醒要防止“癌從口入”。對(duì)食物的保存、制作、食用等方面的不當(dāng)，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，食用后有可能發(fā)生癌變。

霉變食物：如花生、豆類、谷類等食物霉變后，可產(chǎn)生黃曲霉素。這是一種致癌物質(zhì)，尤其是對(duì)肝臟有毒害。

腌制食物：魚肉蔬菜等的鹽腌制后食用，是中國(guó)傳統(tǒng)的食用方法，但在腌制過程中，易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其是致癌物質(zhì)。

油炸煎烤食物：在高溫長(zhǎng)時(shí)間的煎烤作用下，易產(chǎn)生致癌烴。

酒精：酒性熱有毒，長(zhǎng)期或大量飲酒，易損傷肝臟，導(dǎo)致酒精性肝硬化或癌變。

蔬菜保鮮劑：有些商家為了使蔬菜保存、運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間拉長(zhǎng)，使用甲醛保鮮。甲醛是致癌物質(zhì)。

以上列舉的5類食品，我們?cè)谌粘Ｉ钪?，要注意使用，防范“癌從口入”?/p> ]]> http://m.honmachisteaksushi.com/25391.html/feed 0 http://m.honmachisteaksushi.com/25241.html http://m.honmachisteaksushi.com/25241.html#respond Thu, 23 Mar 2023 01:49:47 +0000 http://m.honmachisteaksushi.com/?p=25241 一、早上一杯淡鹽水純屬“找事” 很多人早上習(xí)慣喝一杯淡鹽水，建議最好別這樣做。尤其是對(duì)患有高血壓病的老年人，更不推薦。

人在夜間睡眠時(shí)會(huì)消耗水分，也不額外飲水，早晨血黏稠度最高，血壓也不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)各種心臟意外。此時(shí)喝鹽水可能讓血壓升高，純屬“找事”。

淡鹽水固然有抑菌和補(bǔ)充電解質(zhì)的作用，但那是在有口腔或咽喉炎癥，或者腹瀉等特殊的情況下才適宜漱口用或飲用。

早晨最好的飲品是溫開水，水溫約在40℃左右。這個(gè)溫度接近人體溫度，感受會(huì)非常舒服，補(bǔ)水效果更好。

二、主食吃太少讓人“沒勁” 膳食的基礎(chǔ)是主食，主食是碳水化合物的主要攝入源，建議三餐都要有主食，但很多人對(duì)主食避之不及，這種做法是不科學(xué)的。

如果沒有主食供能，一方面大腦運(yùn)作的效率會(huì)大大下降，產(chǎn)生頭暈、心悸、精神不集中等問題；另一方面，主食是能量的主要來源，缺少主食，人體也會(huì)開始燃燒肌肉供能，造成肌肉喪失，時(shí)間長(zhǎng)了之后，人會(huì)變得乏力、沒勁。

膳食指南建議一般成人每天應(yīng)攝入谷、薯、雜豆類250-400g，其中，全谷物和雜豆類50-150g、薯類50-100g，均為生重。

三、喝粥“養(yǎng)胃”可能是給胃“加負(fù)” 喝粥有很多益處，但是有幾點(diǎn)大家要特別注意一下。

第一，不能餐餐只用粥填飽肚子。有些老年朋友習(xí)慣用喝粥代替正常三餐，但只喝粥的話能量攝入是不足的。因?yàn)橐煌胫嗥渲械拿卓赡苤挥?0-20g，大部分是水，無法滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)。

第二，粥里碳水化合物主要成分是糊精，它升高和降低血糖的速度都很快。所以，一些糖尿病患者，特別是老年糖尿病患者，還是“干稀搭配”為好——先吃一點(diǎn)粗糧，再少量喝點(diǎn)粥，同時(shí)搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物及蔬菜，這樣比單純喝粥更安全。

第三，粥并沒有大家想的那么好消化。在進(jìn)食粥時(shí)，往往不會(huì)充分咀嚼，所以有些沒有熬煮濃稠的粥，喝進(jìn)去反而成為胃腸道的負(fù)擔(dān)，對(duì)胃來說不是“減負(fù)”而是“加負(fù)”。

這也是為什么一些老年人或者本身有反流性食管炎的患者在晚上喝粥之后，會(huì)有不適的感覺。

如果并非整個(gè)機(jī)體消化吸收能力下降，而僅是胃部存在不適的話，則不應(yīng)喝太多粥，不要頓頓依靠喝粥來養(yǎng)胃，可盡量選擇易消化吸收的食物，并做到細(xì)嚼慢咽，這樣更有利于身體健康。

四、臘肉、火腿吃著美味卻“壞身” 很多人喜歡吃臘肉、火腿等加工肉制品，覺得非常美味。然而，加工肉制品屬于一類致癌物，吃越多對(duì)身體危害越大。

加工肉類往往要經(jīng)過腌漬、煙熏、烘烤等處理，在這些過程中常常會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

比如熏魚、熏雞、熏肉、火腿等食品在加工時(shí)利用煙氣來熏制，在這個(gè)過程中可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。

腌制肉類在加工過程中會(huì)使用亞硝酸鹽，而長(zhǎng)期大量攝入亞硝酸鹽有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于火腿、咸魚、咸肉、培根、午餐肉、香腸、熏肉等加工肉制品不可經(jīng)常食用，建議每周不超過1-2次，每次不超過25g。

（來源：人民網(wǎng) 于康 北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）

西班牙《世界報(bào)》網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道稱，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一個(gè)科研團(tuán)隊(duì)在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上解釋說，母親食用超加工食品與孩子體重之間存在一種“跨代聯(lián)系”。他們?cè)谘芯苛嗣绹?guó)逾1.45萬名母親誕下的近2萬名兒童的飲食和生活方式的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)。對(duì)母親的超加工食品消費(fèi)模式的分析發(fā)現(xiàn)，在不考慮其他生活方式風(fēng)險(xiǎn)因素（如吸煙、婚姻狀況、父母教育或體育活動(dòng)）的情況下，相較超加工食品攝入量最低的母親的后代，攝入量最多的婦女的孩子發(fā)生超重或肥胖的風(fēng)險(xiǎn)高出多達(dá)26%。

科學(xué)家們所說的超加工食品，是指“經(jīng)過多道加工工序處理的培根、可樂、能量棒和冰淇淋”等產(chǎn)品。

根據(jù)哈佛大學(xué)研究人員的說法，他們的發(fā)現(xiàn)“表明母親可能受益于限制超加工食品的攝入量，從而防止孩子超重”。他們總結(jié)道：“應(yīng)當(dāng)完善飲食建議并消除財(cái)政和社會(huì)障礙，從而改善育齡婦女的營(yíng)養(yǎng)狀況，減少兒童肥胖?！?/p>

研究人員認(rèn)為，母親在養(yǎng)育子女期間的飲食很可能塑造了后代的飲食和生活方式選擇。事實(shí)上，他們指出，僅對(duì)父母施加干預(yù)措施已被證明能對(duì)孩子減肥起到作用。

發(fā)表在瑞士《生物分子》雜志上的一篇科學(xué)綜述也指出了雙親，而不僅僅是母親的習(xí)慣對(duì)子女健康的影響：“據(jù)報(bào)道，當(dāng)父母雙方都超重時(shí)，后代出生缺陷的風(fēng)險(xiǎn)增加。此外，父母孕前肥胖預(yù)示著后代從兒童期到青春期以及從青春期到成年期的身體質(zhì)量指數(shù)會(huì)增加?！?/p>

婦科醫(yī)生法蒂瑪·克里斯皮已經(jīng)證明，地中海飲食干預(yù)和放松技巧可以降低母親誕下低出生體重兒的風(fēng)險(xiǎn)。她說：“父親的飲食也起到了一定的作用。在這種情況下，最重要的是社會(huì)因素：如果你讓孩子們習(xí)慣于在冰箱里看到新鮮產(chǎn)品、豆類和健康的東西，他們就會(huì)習(xí)以為常?！?/p>

無論如何，研究人員都沒有忽視這樣一個(gè)事實(shí)，即導(dǎo)致肥胖或超重的風(fēng)險(xiǎn)因素并非單獨(dú)發(fā)揮作用，而是交織在一起：它不僅是食物本身，還包括獲得某些產(chǎn)品的方便程度、飲食教育，以及烹飪和食用所需時(shí)間。

生活中濕邪處處可見

天潤(rùn)地濕以為常，濕為四時(shí)之常氣。《醫(yī)原》指出：“在春為風(fēng)濕，在夏與初秋為暑濕，在深秋與冬為寒濕。”日常生活中，居住環(huán)境、情緒狀態(tài)、飲食習(xí)慣、勞逸等均可引發(fā)濕邪入侵。

生活環(huán)境與濕邪

沈從文的散文名篇《鴨窠圍的夜》中描述了湘西土家吊腳樓上實(shí)下空、虛實(shí)結(jié)合、剛?cè)嵯酀?jì)、陰陽一體的建筑形式。距今約7000年的河姆渡遺址位于浙江省寧波市余姚市，遺址中帶有榫卯結(jié)構(gòu)的干欄式建筑堪稱建筑史上的奇跡。干欄式建筑使房屋與地面架空隔離，從而達(dá)到有效通風(fēng)、防潮、防盜、防獸效果。這種建筑結(jié)構(gòu)與同時(shí)期秦嶺以北“半地穴式”建筑形成鮮明對(duì)比，蘊(yùn)含古人的祛濕智慧。

吊腳樓窗戶多向江河，故也稱望江樓。隨著時(shí)代發(fā)展，吊腳樓變成了“江景房”，然而周圍仍霧氣彌漫，空氣潮濕。湘西鳳凰古城和重慶的吊腳樓都是依山就勢(shì)，臨河而建、臨江而建，所依附的山體青苔滿布，石崖壁縫間還不斷有水流出。到了汛期，洪水蔓延會(huì)至吊腳樓下，待底層洪水消退，當(dāng)?shù)鼐用袂宄擞倌嗾諛由?，周圍環(huán)境難免濕氣很重。江南地區(qū)前街后河的地理環(huán)境也會(huì)導(dǎo)致當(dāng)?shù)匕傩丈钪卸酀?；兩廣、福建、海南等地的雨林地區(qū)常處于多濕狀態(tài)，多見“有漸于濕，以水為事，若有所留，居處相濕，肌肉濡漬，痹而不仁，發(fā)為肉痿”，加之生活中不免有一些不通風(fēng)的犄角旮旯可以“藏污納垢”，如馬桶、下水道、抹布、拖布、浴室積水等。所以，濕邪處處可見，尤其在江河湖海邊生活的居民感受更明顯。

除了居住環(huán)境，濕邪還與“天時(shí)”有關(guān)。春季雖氣候逐漸溫和，但春風(fēng)化雨中不免攜挾賊風(fēng)，尤其是乍暖還寒的“倒春寒”，因此才有“春捂”之說。立夏之后，尤其夏至到處暑之間，太陰土濕本氣旺盛，進(jìn)入“暑必挾濕”之際。秋分以后到大寒結(jié)束是全年最寒冷季節(jié)，此時(shí)水濕必然挾寒氣。因此，一年四季皆避不開濕邪。

情緒波動(dòng)與濕邪

人的情緒會(huì)影響氣在體內(nèi)運(yùn)行方向，《素問·舉痛論》描述為“百病生于氣也”，指出怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結(jié)?！兜は姆āぬ怠分赋觯骸皻忭槃t一身之津液，亦隨氣而順矣?！庇衷疲骸疤抵疄槲?，隨氣升降，無處不到?！笨梢姎鈾C(jī)失常最易加重“濕阻氣機(jī)”。

“氣順”很簡(jiǎn)單，常人卻難做到，所以也很難避開濕邪。情緒實(shí)際上反映的是人看待事物的價(jià)值觀，也是人在社會(huì)中適應(yīng)能力的表現(xiàn)。《淮南子》指出：“是故知己者不怨人，知命者不怨天。福由己發(fā)，禍由己生。”“圣人不求譽(yù)，不辟誹，正身直行，眾邪自息?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)》亦強(qiáng)調(diào)“無恚嗔之心”，才能灑脫自在。《壽世青編》指出：“人能寬泰自居，恬淡自守，則形神安靜，災(zāi)病不生，福壽永昌，由茲伊始?！倍际侵盖榫w舒暢有助于扶正祛邪、身體康健。

勞逸狀態(tài)與濕邪

勞逸狀態(tài)是指勞作和休息結(jié)合的狀態(tài)，主要包括體力勞逸、腦力勞逸、房室勞逸。勞逸適當(dāng)，是筋骨、大腦、房事保養(yǎng)的關(guān)鍵。

過度的安逸會(huì)導(dǎo)致氣機(jī)壅滯，過度的勞作則會(huì)導(dǎo)致氣的耗傷。《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“勞則氣耗”，筋骨疲憊、腦力熬耗、房事無度的勞累狀態(tài)會(huì)導(dǎo)致“喘息汗出，外內(nèi)皆越，故氣耗矣”。因氣行水行濕，氣耗不足，倦怠無力，氣運(yùn)不暢，都會(huì)加重水濕聚集。

飲食習(xí)慣與濕邪

觀《素問·異法方宜論》中描述“東方之域”“西方者”“南方者”“北方者”“中央者”飲食習(xí)慣，其中“食魚而嗜咸”“食而脂肥”“嗜酸而食胕”“野處而乳食”均在肥甘厚味滋生痰濕范疇之內(nèi)。

當(dāng)代社會(huì)，隨著生活水平的提高，人們?cè)陲嬍持袛z入的肥甘厚膩越來越多，如晨起滋味濃厚的麻辣小面、油條等；午餐豬肉燉粉條、紅燒肉等；夜晚火鍋、燒烤、小龍蝦和啤酒等。同時(shí)，人們飲食也越來越精細(xì)，如各種本應(yīng)該在特殊時(shí)期（如疾病需要等）服用的維生素片、蛋白粉等，被用于日常生活，甚至替代正常飲食，這些也是濕濁形成的原因之一。《壽世青編》強(qiáng)調(diào)：“惟知藥可治病，不知飲食起居之間，能自省察，得以卻疾延年也，古人食治之方，良有深意，衛(wèi)生者鑒之?！?/p>

良好的飲食習(xí)慣在于避開生濕、生痰的肥甘厚膩，關(guān)鍵是合理配搭，并非不吃葷。應(yīng)根據(jù)時(shí)令選擇除濕化濁食材，減少食材中煎、烤、油炸之類加工方式，并在日常飲食中長(zhǎng)期保持除濕意識(shí)。

如何祛濕防毒保健康

《素問·刺法論》：“不相染者，正氣存內(nèi)，邪不可干，避其毒氣。”外來邪氣傷人總關(guān)“虛邪賊風(fēng)”與“正氣虛”的“兩虛相得”狀態(tài)。預(yù)防濕邪疫毒，關(guān)鍵在于調(diào)整日常生活狀態(tài)。

口罩常態(tài)化鍛煉不可少

在濕邪疫毒猖獗時(shí)期，“避其毒氣”最直接的方法就是戴好口罩，在公共場(chǎng)所注意與他人保持一米距離。想要做到“正氣存內(nèi)”“真氣從之”，還應(yīng)注意加強(qiáng)肺部鍛煉?！端貑枴ご谭ㄕ摗分赋觯骸叭擞麑?shí)肺者，要在息氣也?！绷衷E等以練氣為目的的導(dǎo)引術(shù)尤其適用。除了慢跑、游泳等日常的全身性運(yùn)動(dòng)，還可以通過唱歌增加肺活量，有針對(duì)性地鍛煉肺部功能。

香囊佩戴好艾灸是個(gè)寶

香囊有芳香化濕、辟穢化濁之用。它可以通過藥材自然散發(fā)的芳香，對(duì)人體呼吸系統(tǒng)等持續(xù)進(jìn)行刺激，增強(qiáng)對(duì)病毒和細(xì)菌的免疫力，起到防病保健的作用，屬于中醫(yī)常用的外治療法。

制作香囊常用的芳香類藥物有藿香、艾葉、石菖蒲等。其中的艾葉又以另一種方式為人們熟知——艾灸。艾灸足三里、神闕、關(guān)元等穴位，可以溫陽氣、祛濕邪。點(diǎn)燃的艾條還可用于房前屋后、房間內(nèi)部等居住環(huán)境的除濕辟穢。

除濕湯粥茶四季常備好

日常飲食中有各種除濕小妙招，如冬瓜、白蘿卜等煲湯可利水除濕；赤小豆、薏苡仁等熬粥可健脾除濕。若結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，春季宜食用帶尖的時(shí)令食材，如油菜苔、白菜苔、豌豆苗、春筍等，有助于春季養(yǎng)生之氣，又可散風(fēng)邪，不與濕合。夏天應(yīng)季的冬瓜、西瓜等都是暑天利濕最佳選擇。夏季家中可備些藿香正氣水，或在醫(yī)生指導(dǎo)下用些三仁湯、半夏厚樸湯等祛濕健體。秋季之后可用橘子（帶皮），或廣柑（帶皮），或金橘（帶皮），或冰糖橙（帶皮）煮水，借其果皮辛散與滾湯熱服之力祛濕，適當(dāng)加姜絲，疏散郁氣，驅(qū)散寒濕，尤其是時(shí)令外感早期，可輕開肺氣，減輕癥狀，阻斷濕氣深入人體，效果明顯。

比起煮粥、燉湯，沏茶是更為方便的除濕方式。代茶飲中常用藥物以益氣健脾除濕為主，如黃芪、陳皮、佩蘭等。若結(jié)合季節(jié)與地域特色，春天可用玫瑰花、桃花；夏暑用荷花、竹茹，秋季用菊花、桂花；冬季用枸杞、紫蘇等。最關(guān)鍵的是還要結(jié)合個(gè)人體質(zhì)，同時(shí)也要重視口感與茶湯色澤，使人易于接受。

藥浴微微汗散寒除濕強(qiáng)

《素問·湯液醪醴論》治水濕明確“開鬼門、潔凈腑”之法，即發(fā)汗、利小便。發(fā)汗是利用全身最大的器官——皮膚，來發(fā)揮排泄?jié)駶岬淖饔谩Ｅ菰枋欠浅Ｓ行У陌l(fā)汗方式。運(yùn)動(dòng)后遍身漉漉汗出，此時(shí)沖澡可以促進(jìn)濕濁排泄?，F(xiàn)在住宅條件改變，許多人家中裝有浴缸，或可盆浴、木桶浴，均能增大體表發(fā)汗面積。

如不方便泡澡，還可以天天泡腳，以達(dá)到全身發(fā)熱、微微出汗的效果為宜。如果在泡澡或泡腳的水里加入特定中藥材煮取的藥汁，更有事半功倍的效果。如加入艾葉，可溫陽散寒除濕；加入姜、帶須蔥白、蜀椒，則溫通之力更強(qiáng)。若結(jié)合季節(jié)來看，春季泡腳，可助力春天升發(fā)之氣祛風(fēng)散濕；秋冬季泡腳，可以防避寒濕導(dǎo)致“老寒腿”。

排便很重要暢通不納垢

保持大小便的通暢是身體內(nèi)不藏污納垢的前提，就像家中每天產(chǎn)生的垃圾都要及時(shí)清理，否則就容易招來蒼蠅。同時(shí)，由于肺與大腸相表里，中醫(yī)治法的“提壺揭蓋”與“釜底抽薪”都是保持大便暢通、維護(hù)肺氣宣降的有效方法。

大便的性狀還可以作為判斷體內(nèi)濕氣的參考指標(biāo)，若濕氣重，則大便溏泄，有馬桶附壁現(xiàn)象；若進(jìn)行健脾除濕調(diào)理后，見大便由稀轉(zhuǎn)干，逐漸成形，則提示脾氣漸復(fù)，濕氣漸去。

常濕常除，從日常生活細(xì)節(jié)小事做起，才能真正做到孫思邈在《備急千金要方》中強(qiáng)調(diào)的“消未起之患，治未病之疾”。

那么，少鹽、少油、控糖的目標(biāo)該如何在日常生活中潛移默化地實(shí)現(xiàn)呢？

如何做到少鹽？

人的淡口味是可以逐步養(yǎng)成的，嬰幼兒期是口味偏好形成的關(guān)鍵時(shí)期，建議家長(zhǎng)以身作則，讓孩子從小喜歡清淡飲食，有助于其形成終生健康的飲食習(xí)慣。

1.巧用限鹽工具

烹調(diào)菜肴時(shí)加糖會(huì)掩蓋咸味，品嘗不能判斷食鹽是否過量。建議最好使用有刻度的限鹽勺、鹽罐等工具，有效且精準(zhǔn)地控制每天食鹽攝入量。

2.少放高鹽調(diào)味品

建議炒菜時(shí)少放醬油、醬、味精、雞精等含鹽多的調(diào)味品，利用天然食物本身濃郁的風(fēng)味提味增香，推薦使用如蔥、姜、蒜、花椒、香菇等香料和自身香味比較大的食物。

3.選用低鈉鹽、碘鹽

選用低鈉鹽等含鈉相對(duì)較低的調(diào)味品，不僅可以滿足對(duì)咸味的要求，還可以減少鈉的攝入。事實(shí)上，除高水碘地區(qū)外，所有地區(qū)都應(yīng)推薦食用碘鹽，尤其有兒童少年、孕婦、乳母的家庭，更應(yīng)食用碘鹽，預(yù)防碘缺乏。

4.出鍋前再放鹽

許多人做飯時(shí)沒有這個(gè)意識(shí)，甚至把放鹽這個(gè)步驟放在做飯前幾步。正確的做法是：在菜肴出鍋前或關(guān)火時(shí)再放鹽，這樣的方法能夠在保持同樣咸度情況下，減少食鹽用量，吃起來口味也不會(huì)損失。

5.閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

鈉是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示的項(xiàng)目，購買時(shí)應(yīng)注意食品鈉的含量。

6.注意隱形鹽，控制好總量

有些食物如餅干、面包、果脯、冰激凌等，吃起來不咸，甚至還有點(diǎn)甜，其實(shí)加了很多鹽。在家烹飪時(shí)不應(yīng)按照每人每天5克計(jì)算，應(yīng)考慮成人、孩子、老人的差別；除了烹飪用鹽之外，還應(yīng)包括零食、即食食品等食物和在外就餐的含鹽量。減少在外就餐，在外就餐時(shí)應(yīng)要求餐館少放鹽。

7.沖洗高鹽食物，多選新鮮食材

用涼白開水沖洗咸菜、罐頭里的魚等，可以減少鹽含量。大部分食品在加工過程中添加了食鹽，盡量選購新鮮食材，少選加工食品。

如何做到少油？

1.家庭用油推薦有意識(shí)時(shí)常更換油的品種

食用油并非等級(jí)越高越好，不同食用油的脂肪酸組成差異很大，建議不要長(zhǎng)期只攝入一種油。家里采購食用油時(shí)常換品種為我們提供脂肪和和營(yíng)養(yǎng)平衡保障。魚油、亞麻籽油、紫蘇油適合涼拌；黃油、牛油、豬油、椰子油、棕櫚油和可可脂適合煎、炸；橄欖油、茶油、菜籽油適合燉、煮、炒。

2.菜肴用油外，注意計(jì)算其他食物的含油量

家庭使用帶刻度的控油壺，做到烹飪定量用油。在家烹飪時(shí)應(yīng)考慮成人、孩子、老人的差別；除了菜肴用油之外，還應(yīng)包括做面點(diǎn)用油、沙拉醬、油炸油酥食物等和在外就餐的含油量。

所以，烹飪時(shí)多用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、涼拌等方式，盡量少用煎炸的方法。

3.分清“吸油食材”和“不吸油食材”

第一，少吃油炸食品，如炸蓮藕、炸茄盒等，不僅脂肪高、能量高，還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。

第二，優(yōu)選不吸油食材，典型的不吸油食物有木耳、芹菜等；而茄子等吸油的食材要少吃。

第三，需要注意的是，油大多存在于菜肴的湯汁中，不喝湯汁、不用湯汁拌飯吃。

第四，少吃動(dòng)物油脂、加工的零食和油炸香脆食品，如餅干、薯?xiàng)l、加工肉制品等。日常飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總脂肪攝入量的10%以下。

第五，警惕高溫烹調(diào)油，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。

高溫烹調(diào)油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入量每日不超過2克。

如何做到控糖？

1.選擇食品標(biāo)簽中添加糖位置靠后的食物

各人群均應(yīng)減少添加糖的攝入，但不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物。

少吃加工過程添加糖的食品，如餅干、冰激凌、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等。學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，選擇碳水化合物含量低的飲料、沒有添加糖或添加糖位置靠后的食物。

2.盡量少喝含糖飲料指含糖量在5%以上的飲料

對(duì)于含糖飲料，盡量少喝或不喝，更不能用飲料代替飲用水。

3.一日三餐少放糖

第一，家庭烹飪菜肴時(shí)嘗試用大蒜、八角和花椒等天然食物提味以取代糖。

第二，制作嬰幼兒輔食時(shí)，無需添加糖。

第三，在外就餐時(shí)盡量少選含糖多的菜肴，如糖醋排骨、魚香肉絲、紅燒肉、拔絲地瓜、甜湯等。

文/宮偉彥（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員）