從病理機(jī)制來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)失衡是慢性病發(fā)生發(fā)展的 “源頭性因素”。以 2 型糖尿病為例，長(zhǎng)期高糖、高精制碳水化合物的飲食結(jié)構(gòu)，會(huì)導(dǎo)致胰島素敏感性下降，胰腺 β 細(xì)胞功能受損，最終引發(fā)血糖失控。此時(shí)，通過(guò)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）調(diào)整宏量營(yíng)養(yǎng)素比例 —— 如增加膳食纖維攝入、控制添加糖比例、選擇低升糖指數(shù)（GI）食物，能直接作用于胰島素抵抗環(huán)節(jié)，幫助患者在減少藥物依賴(lài)的同時(shí)穩(wěn)定血糖。研究顯示，早期 2 型糖尿病患者通過(guò) 6 個(gè)月的規(guī)范營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，近 40% 可實(shí)現(xiàn)血糖 remission（緩解），這一效果遠(yuǎn)超單純依賴(lài)藥物的短期控制作用。
在心血管疾病領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)治療的一線價(jià)值同樣顯著。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）發(fā)布的《心血管疾病一級(jí)預(yù)防指南》明確指出，“以植物為基礎(chǔ)的膳食模式” 應(yīng)作為高血壓、高血脂患者的首選干預(yù)方案。通過(guò)限制飽和脂肪（如動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品）和反式脂肪（如人造奶油、糕點(diǎn)）攝入，增加 Omega-3 脂肪酸（如深海魚(yú)、亞麻籽）、鉀元素（如菠菜、香蕉）的攝入，可降低血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)，改善血脂譜，甚至逆轉(zhuǎn)早期動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。臨床數(shù)據(jù)表明，堅(jiān)持 DASH 飲食（膳食高血壓防治計(jì)劃）的患者，收縮壓平均可下降 11mmHg，效果等同于單一降壓藥治療，且無(wú)藥物副作用風(fēng)險(xiǎn)。
營(yíng)養(yǎng)治療的 “一線性” 還體現(xiàn)在其對(duì)慢性病并發(fā)癥的預(yù)防與控制上。慢性腎病患者常因蛋白質(zhì)代謝異常導(dǎo)致腎功能惡化，而通過(guò) “低蛋白飲食 +α- 酮酸補(bǔ)充” 的營(yíng)養(yǎng)方案，既能減少腎臟代謝負(fù)擔(dān)，又能避免營(yíng)養(yǎng)不良，使患者進(jìn)入終末期腎病的時(shí)間平均延遲 2-3 年。此外，在肥胖相關(guān)的非酒精性脂肪肝（NAFLD）治療中，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)實(shí)現(xiàn) 5%-10% 的體重下降，可使 80% 患者的肝臟脂肪浸潤(rùn)程度明顯改善，這一效果是保肝藥物無(wú)法替代的。
然而，營(yíng)養(yǎng)作為一線治療的落地仍面臨挑戰(zhàn)。一方面，公眾對(duì) “營(yíng)養(yǎng)治病” 的認(rèn)知不足，更依賴(lài)藥物治療；另一方面，臨床營(yíng)養(yǎng)服務(wù)體系不完善，多數(shù)醫(yī)院缺乏專(zhuān)業(yè)的臨床營(yíng)養(yǎng)師，無(wú)法為患者制定個(gè)性化方案。對(duì)此，需從三方面推進(jìn)：一是加強(qiáng)健康宣教，普及慢性病營(yíng)養(yǎng)防治知識(shí)；二是完善醫(yī)療體系，將臨床營(yíng)養(yǎng)服務(wù)納入慢性病診療常規(guī)；三是推動(dòng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案制定，結(jié)合患者年齡、疾病階段、生活習(xí)慣等因素，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、干預(yù)、監(jiān)測(cè)的閉環(huán)管理，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)治療。
總之，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是慢性病防治的 “上游策略”，其在控制疾病進(jìn)展、降低醫(yī)療成本、提升患者生活質(zhì)量方面的價(jià)值已被科學(xué)證實(shí)。將營(yíng)養(yǎng)治療納入慢性病一線管理體系，不僅是醫(yī)學(xué)理念的進(jìn)步，更是實(shí)現(xiàn) “健康中國(guó)” 戰(zhàn)略的重要舉措。唯有重視營(yíng)養(yǎng)的治療價(jià)值，才能從根本上改變慢性病高發(fā)的現(xiàn)狀，為全民健康筑牢根基。
]]>國(guó)人一天吃掉33億元外賣(mài)
自2008年成交第一筆訂單至今，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)形成了獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)現(xiàn)象”。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，僅2023年，我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億，占餐飲收入的22.6%，國(guó)人平均每天外賣(mài)消費(fèi)近33億元。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已達(dá)5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內(nèi)，我國(guó)已成為餐飲外賣(mài)消費(fèi)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，預(yù)計(jì)到2027年，市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)大至1.96萬(wàn)億元。
國(guó)民生活中，外賣(mài)無(wú)疑是典型“高頻消費(fèi)場(chǎng)景”。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)者的外賣(mài)消費(fèi)頻次，約33%的消費(fèi)者平均每天1~2次；14%的人平均每天2~3次；4%達(dá)到每天3~4次。2024年，曾被認(rèn)為不發(fā)達(dá)的“下沉市場(chǎng)”（三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)市場(chǎng)）中，超六成外賣(mài)消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)頻次也超過(guò)3次。
無(wú)論是中式菜肴，還是異國(guó)料理，都能在外賣(mài)平臺(tái)上找到商家，可隨時(shí)下單享用。綜合《中國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告》和美團(tuán)數(shù)據(jù)可發(fā)現(xiàn)，最受中國(guó)消費(fèi)者歡迎的外賣(mài)菜品呈多樣化特征，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等均為熱門(mén)選項(xiàng)，粉、面類(lèi)的外賣(mài)銷(xiāo)量也大幅提升；口味上，辣味、鮮味最受喜愛(ài)。近些年，隨著國(guó)民健康意識(shí)提升，食物新鮮、營(yíng)養(yǎng)均衡等需求也成為首要訴求，健康輕食、減鹽減油、小份菜等菜品的推薦頻率有所提高。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，當(dāng)下，年輕人仍是外賣(mài)主力軍，18~30歲人群貢獻(xiàn)了60%的訂單，便捷性、多樣性和社交屬性是他們選擇的原因，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣(mài)消費(fèi)的主要場(chǎng)景。其中，37%的訂單發(fā)生在夜間。
外賣(mài)成健康“殺手”
美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院發(fā)表的研究指出，與很少點(diǎn)外賣(mài)或外出就餐（每周少于1頓）的人相比，常點(diǎn)外賣(mài)（每天2頓或更多）的人全因死亡率增加49%，心血管死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。每天點(diǎn)的美味外賣(mài)，可能正在暗中傷害身體。
精準(zhǔn)“投喂”改變口味。外賣(mài)市場(chǎng)為國(guó)民帶來(lái)了方便快捷、高性?xún)r(jià)比的口味享受，同時(shí)也在左右消費(fèi)者的用餐傾向。出于經(jīng)濟(jì)壓力和理性消費(fèi)，多數(shù)用戶(hù)優(yōu)先關(guān)注菜品價(jià)格，外賣(mài)平臺(tái)發(fā)起拼團(tuán)價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減或買(mǎi)贈(zèng)等促銷(xiāo)活動(dòng)，誘導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐，餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時(shí)，為了提高點(diǎn)單率，平臺(tái)會(huì)通過(guò)歷史訂單、瀏覽時(shí)長(zhǎng)等大數(shù)據(jù)分析用戶(hù)口味，刻意放大其重復(fù)選擇偏好，進(jìn)行精準(zhǔn)“投喂”，易造成菜品選擇單一。
營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)容易失衡。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授楊月欣分析認(rèn)為，餐飲外賣(mài)的健康隱患直接表現(xiàn)為膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的失衡。因蔬果易氧化變色、封閉配送時(shí)間長(zhǎng)會(huì)影響菜品外觀等緣故，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主料，蔬菜類(lèi)、雜糧類(lèi)的占比偏低。配送時(shí)，菜品需持續(xù)保溫，維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素，多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素會(huì)加速流失。楊月欣強(qiáng)調(diào)，建議年輕人適量控制外賣(mài)次數(shù)，嘗試自己購(gòu)買(mǎi)食材并烹飪，保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚(yú)蛋奶、谷薯類(lèi)食物。
高油鹽糖催生慢病。為追求出餐速度與風(fēng)味，高溫油炸、高鹽高糖調(diào)味，堪稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)烹飪套餐”，脂肪、鈉可能?chē)?yán)重超標(biāo)。比如，中餐的“鍋氣”少不了猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國(guó)外賣(mài)食品油脂含量調(diào)研報(bào)告》披露，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標(biāo)，單份外賣(mài)平均油脂含量達(dá)45克，超過(guò)每日推薦攝入量的50%。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿指出，營(yíng)養(yǎng)失衡、高鹽高脂可破壞機(jī)體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，重則顯著提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。
商家衛(wèi)生隱患很大。曾有多名外賣(mài)員分享“最不能點(diǎn)的外賣(mài)有哪些”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等都是“重災(zāi)區(qū)”，后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規(guī)范等問(wèn)題普遍。今年“3·15晚會(huì)”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣(mài)的重度違規(guī)案例，消費(fèi)者直呼“太惡心”。不少外賣(mài)商家只有攤位沒(méi)有堂食，缺乏相關(guān)監(jiān)管措施，于是大肆使用劣質(zhì)油、不新鮮食材，甚至是違規(guī)添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣(mài)情況不少見(jiàn)；麻辣燙店反復(fù)使用湯底，細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)倍增；水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。蔡駿表示，這些衛(wèi)生問(wèn)題可直接造成食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細(xì)菌性食物中毒，長(zhǎng)期攝入可增加慢病風(fēng)險(xiǎn)。
塑料包裝傷害心肺。當(dāng)下，我國(guó)外賣(mài)使用的一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類(lèi)食物時(shí)會(huì)加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實(shí)為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應(yīng)激。北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任龔雄輝指出，長(zhǎng)期使用塑料餐具會(huì)增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險(xiǎn)，心血管疾病發(fā)病率也會(huì)顯著升高。
別讓外賣(mài)拖了營(yíng)養(yǎng)后腿
臨近“6·18年中大促”，外賣(mài)市場(chǎng)也愈發(fā)火爆，各種福利、補(bǔ)貼、滿(mǎn)減政策不斷，加上夏季本身是餐飲旺季，消費(fèi)者點(diǎn)單頻率增加。蔡駿和龔雄輝認(rèn)為，規(guī)避外賣(mài)帶來(lái)的健康隱患，需要個(gè)人、商家、平臺(tái)、政府形成合力。
三步選出合格外賣(mài)。點(diǎn)餐前，仔細(xì)查看商家的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否齊全有效，以及用戶(hù)評(píng)價(jià)、食安等級(jí)、后廚衛(wèi)生如何，優(yōu)選“可堂食”的店鋪。
點(diǎn)餐時(shí)，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免盲目湊單或過(guò)量購(gòu)買(mǎi)，可遵循“321法則”——“3”是指必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯這3類(lèi)食物；“2”為慎選油炸食品、腌制食品，“1”代表留一條備注，即“少油少鹽少糖”。同時(shí)，盡量選擇新鮮、當(dāng)季食材，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)餐品。下單時(shí)，建議選擇“無(wú)需餐具”并自備一套，避免塑料傷害。
收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要當(dāng)場(chǎng)拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話(huà)。如無(wú)問(wèn)題，盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類(lèi)不足，可自行準(zhǔn)備“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)丁”，比如雞蛋、黃瓜、堅(jiān)果仁等。
商家優(yōu)化自身服務(wù)。商家應(yīng)提升餐品的健康屬性，可遵循“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費(fèi)；使用合格的一次性餐具、加上食安封簽，杜絕配送污染。同時(shí)，加強(qiáng)食安管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開(kāi)后廚的加工過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。蔡駿進(jìn)一步提出，建議商戶(hù)“按時(shí)定價(jià)”，比如合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，有助消費(fèi)者養(yǎng)成三餐定時(shí)、少吃/不吃夜宵的習(xí)慣。
平臺(tái)推廣營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。如今，不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)標(biāo)簽”，并列出營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和比例，幫助消費(fèi)者選出適合自己的食物。就平臺(tái)而言，可帶頭推廣這一模式，同時(shí)實(shí)施“健康商家認(rèn)證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺(tái)可聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險(xiǎn)品類(lèi)外賣(mài)的食品安全情況，并設(shè)置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛(wèi)生。
專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)管筑牢食安。國(guó)家出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)管理規(guī)范，并完善相關(guān)細(xì)則，比如《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求外賣(mài)食品標(biāo)注食用時(shí)限，并規(guī)范配送工具清潔消毒流程；開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，定期抽檢、動(dòng)態(tài)監(jiān)管，以加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，構(gòu)建外賣(mài)餐飲食品安全的全鏈條監(jiān)管體系。
]]>自2008年誕生第一筆外賣(mài)訂單以來(lái)，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)，創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)現(xiàn)象”。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的22.6%，國(guó)人平均每天的外賣(mài)消費(fèi)金額接近33億元。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心的數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，截至2024年底，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模已達(dá)5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內(nèi)，我國(guó)已成為餐飲外賣(mài)消費(fèi)最為發(fā)達(dá)的國(guó)家，預(yù)計(jì)到2027年，市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大至1.96萬(wàn)億元。
外賣(mài)在國(guó)民生活中已然成為典型的“高頻消費(fèi)場(chǎng)景”。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)者中，約33%的人平均每天點(diǎn)外賣(mài)1 – 2次，14%的人平均每天點(diǎn)2 – 3次，甚至有4%的人每天點(diǎn)外賣(mài)達(dá)到3 – 4次。2024年，曾經(jīng)被認(rèn)為外賣(mài)市場(chǎng)不發(fā)達(dá)的“下沉市場(chǎng)”（三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)市場(chǎng)），也有超過(guò)六成的外賣(mài)消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)的頻次超過(guò)3次。
外賣(mài)平臺(tái)上，無(wú)論是中式傳統(tǒng)菜肴，還是異國(guó)特色料理，應(yīng)有盡有，消費(fèi)者可以隨時(shí)下單享用。綜合《中國(guó)在線外賣(mài)行業(yè)研究報(bào)告》和美團(tuán)數(shù)據(jù)可知，最受中國(guó)消費(fèi)者歡迎的外賣(mài)菜品豐富多樣，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等都是熱門(mén)選擇，粉、面類(lèi)外賣(mài)銷(xiāo)量也大幅提升。在口味方面，辣味和鮮味最受消費(fèi)者青睞。近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食物新鮮度和營(yíng)養(yǎng)均衡的需求也日益增長(zhǎng)，健康輕食、減鹽減油菜品、小份菜等的推薦頻率有所提高。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，年輕人依舊是外賣(mài)消費(fèi)的主力軍，18 – 30歲人群貢獻(xiàn)了60%的訂單。他們選擇外賣(mài)的原因主要是便捷性、多樣性和社交屬性，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣(mài)消費(fèi)的主要場(chǎng)景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。
外賣(mài)市場(chǎng)在為消費(fèi)者帶來(lái)方便快捷、高性?xún)r(jià)比的口味享受的同時(shí)，也在悄然改變著消費(fèi)者的用餐傾向。由于經(jīng)濟(jì)壓力和理性消費(fèi)觀念的影響，多數(shù)消費(fèi)者在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)會(huì)優(yōu)先關(guān)注菜品價(jià)格。外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)拼團(tuán)價(jià)、低價(jià)套餐、滿(mǎn)減或買(mǎi)贈(zèng)等促銷(xiāo)活動(dòng)，誘導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐，導(dǎo)致餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時(shí)，為了提高點(diǎn)單率，平臺(tái)利用歷史訂單、瀏覽時(shí)長(zhǎng)等大數(shù)據(jù)分析用戶(hù)口味，刻意放大消費(fèi)者的重復(fù)選擇偏好，進(jìn)行精準(zhǔn)“投喂”，這使得消費(fèi)者容易陷入菜品選擇單一的困境。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所教授楊月欣指出，餐飲外賣(mài)的健康隱患直接體現(xiàn)在膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)的失衡上。由于蔬果容易氧化變色，封閉配送時(shí)間長(zhǎng)會(huì)影響菜品外觀等原因，外賣(mài)餐品多以肉類(lèi)、精米白面為主料，蔬菜類(lèi)和雜糧類(lèi)的占比偏低。此外，在配送過(guò)程中，菜品需要持續(xù)保溫，這會(huì)導(dǎo)致維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素以及多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)等熱敏感營(yíng)養(yǎng)素加速流失。楊月欣建議年輕人適量控制外賣(mài)次數(shù)，嘗試自己購(gòu)買(mǎi)食材并烹飪，以保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚(yú)蛋奶、谷薯類(lèi)食物。
為了追求出餐速度和風(fēng)味，高溫油炸、高鹽高糖調(diào)味成為外賣(mài)烹飪的“標(biāo)準(zhǔn)套餐”，這使得外賣(mài)食品的脂肪、鈉含量可能?chē)?yán)重超標(biāo)。例如，中餐的“鍋氣”離不開(kāi)猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國(guó)外賣(mài)食品油脂含量調(diào)研報(bào)告》顯示，高銷(xiāo)量外賣(mài)的脂肪含量普遍超標(biāo)，單份外賣(mài)平均油脂含量達(dá)45克，超過(guò)每日推薦攝入量的50%。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿表示，營(yíng)養(yǎng)失衡、高鹽高脂會(huì)破壞機(jī)體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風(fēng)險(xiǎn)，重則顯著提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。
曾有多名外賣(mài)員分享過(guò)“最不能點(diǎn)的外賣(mài)”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等成為“重災(zāi)區(qū)”，后廚環(huán)境臟亂、食材來(lái)源不明、操作流程不規(guī)范等問(wèn)題普遍存在。今年“3·15晚會(huì)”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣(mài)的重度違規(guī)案例，讓消費(fèi)者直呼“太惡心”。不少外賣(mài)商家只有攤位沒(méi)有堂食，缺乏相關(guān)監(jiān)管措施，于是大肆使用劣質(zhì)油、不新鮮食材，甚至是違規(guī)添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣(mài)情況屢見(jiàn)不鮮；麻辣燙店反復(fù)使用湯底，細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)倍增；水果撈店售賣(mài)發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物。蔡駿指出，這些衛(wèi)生問(wèn)題可直接導(dǎo)致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細(xì)菌性食物中毒，長(zhǎng)期攝入還會(huì)增加慢病風(fēng)險(xiǎn)。
目前，我國(guó)外賣(mài)使用的一次性餐盒仍以塑料材質(zhì)為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類(lèi)食物時(shí)，會(huì)加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實(shí)為內(nèi)分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應(yīng)激。北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任龔雄輝表示，長(zhǎng)期使用塑料餐具會(huì)增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風(fēng)險(xiǎn)，心血管疾病發(fā)病率也會(huì)顯著升高。
臨近“6·18年中大促”，外賣(mài)市場(chǎng)愈發(fā)火爆，各種福利、補(bǔ)貼、滿(mǎn)減政策不斷，加之夏季本身就是餐飲旺季，消費(fèi)者點(diǎn)單頻率進(jìn)一步增加。蔡駿和龔雄輝認(rèn)為，要規(guī)避外賣(mài)帶來(lái)的健康隱患，需要個(gè)人、商家、平臺(tái)、政府形成合力。
點(diǎn)餐前，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)查看商家的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否齊全有效，同時(shí)關(guān)注用戶(hù)評(píng)價(jià)、食安等級(jí)以及后廚衛(wèi)生情況，優(yōu)先選擇“可堂食”的店鋪。點(diǎn)餐時(shí)，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免盲目湊單或過(guò)量購(gòu)買(mǎi)，可遵循“321法則”，即必含蔬菜、蛋白質(zhì)、谷薯這3類(lèi)食物，慎選油炸食品、腌制食品，并在訂單備注中注明“少油少鹽少糖”。同時(shí)，盡量選擇新鮮、當(dāng)季食材，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)冷加工糕點(diǎn)、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)餐品。下單時(shí)，建議選擇“無(wú)需餐具”并自備一套，以減少塑料傷害。收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要當(dāng)場(chǎng)拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話(huà)。若餐品無(wú)問(wèn)題，應(yīng)盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類(lèi)不足，可自行準(zhǔn)備“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)丁”，如雞蛋、黃瓜、堅(jiān)果仁等。
商家應(yīng)提升餐品的健康屬性，遵循“321法則”開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費(fèi)；使用合格的一次性餐具，并加上食安封簽，杜絕配送污染。同時(shí)，加強(qiáng)食品安全管理，參與“明廚亮灶”建設(shè)，公開(kāi)后廚的加工過(guò)程，接受社會(huì)監(jiān)督。蔡駿進(jìn)一步建議，商戶(hù)可“按時(shí)定價(jià)”，合理提高晚間外賣(mài)價(jià)格，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成三餐定時(shí)、少吃或不吃夜宵的習(xí)慣。
龔雄輝建議，如今不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)標(biāo)簽”，并列出營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和比例，幫助消費(fèi)者選擇適合自己的食物。平臺(tái)應(yīng)帶頭推廣這一模式，同時(shí)實(shí)施“健康商家認(rèn)證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺(tái)可聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風(fēng)險(xiǎn)品類(lèi)外賣(mài)的食品安全情況，并設(shè)置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛(wèi)生。
國(guó)家應(yīng)出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)管理規(guī)范，并完善相關(guān)細(xì)則，如《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求外賣(mài)食品標(biāo)注食用時(shí)限，并規(guī)范配送工具清潔消毒流程；開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，定期抽檢、動(dòng)態(tài)監(jiān)管，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法，構(gòu)建外賣(mài)餐飲食品安全的全鏈條監(jiān)管體系。
外賣(mài)時(shí)代的到來(lái)，為我們的生活帶來(lái)了極大的便利，但我們不能忽視其背后隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。只有個(gè)人、商家、平臺(tái)、政府共同努力，形成合力，才能讓外賣(mài)在滿(mǎn)足我們口腹之欲的同時(shí)，不拖我們的營(yíng)養(yǎng)后腿，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能擁有健康的身體。
]]>偏愛(ài)叫外賣(mài)?營(yíng)養(yǎng)失衡不劃算
光吃速凍食品不舒服，可起床買(mǎi)菜又太麻煩。多虧了現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，動(dòng)動(dòng)手指各種美食即刻到家，簡(jiǎn)直是“冬懶族”的一大福音啊！外賣(mài)食物偶爾吃當(dāng)然沒(méi)關(guān)系，可時(shí)間一長(zhǎng)，尤其是一些“冬懶族”只盯著幾個(gè)菜吃，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，對(duì)骨骼健康也不利。
人體骨骼的正常代謝需要鈣、磷、維生素B12、蛋白質(zhì)、鉀、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素的支持。有研究表明，當(dāng)成人鈣磷的比例為1∶1～1.5∶1時(shí)，最有利于鈣的吸收。所以，要是食物選擇過(guò)于單一導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素缺失，對(duì)骨骼健康也會(huì)產(chǎn)生威脅。
說(shuō)到磷鈣比，有人會(huì)想到曾經(jīng)網(wǎng)上盛傳的“可樂(lè)傷骨”論，說(shuō)可樂(lè)里有大量磷元素會(huì)打破比例，導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。可樂(lè)型汽水里確實(shí)含有磷元素，不過(guò)量并不大，大約17毫克/100毫升。而根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，成年人每天的磷元素推薦攝入量是700毫克，約合12罐330毫升可樂(lè)型汽水中的含磷總量。所以一般情況下，只要鈣質(zhì)攝入充分，一個(gè)健康的成人適量飲用不會(huì)對(duì)骨骼健康造成威脅。
“冬眠模式”開(kāi)啟?缺少運(yùn)動(dòng)和陽(yáng)光
常愛(ài)待室內(nèi)是許多“冬懶族”的另一個(gè)特征。其實(shí)“不愛(ài)動(dòng)”也不利于骨骼健康。有研究表明，凡是長(zhǎng)期堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)的人，其骨密度及強(qiáng)度明顯高于同齡人。原因就在于運(yùn)動(dòng)會(huì)對(duì)骨質(zhì)生長(zhǎng)、重建及維持產(chǎn)生積極效果，刺激骨組織對(duì)攝入體內(nèi)的鈣及其他礦物質(zhì)的充分吸收和利用。所以就算天氣變冷，也不要忘記堅(jiān)持鍛煉。
此外，長(zhǎng)期宅家開(kāi)啟“冬眠模式”還有個(gè)缺點(diǎn)，就是曬不到太陽(yáng)。要知道，維生素D是維持骨骼健康的重要元素，而人體中90%的維生素D都要靠陽(yáng)光中紫外線照射，并通過(guò)皮膚合成的。所以建議大家平時(shí)趁著天氣好要多多走出家門(mén)，盡量在午間陽(yáng)光充足的時(shí)候保證曬太陽(yáng)5～15分鐘。
半臥半躺?不知不覺(jué)傷骨頭
想象一下“冬懶族”們?cè)诩业那榫埃邪司攀歉C在沙發(fā)里或床上看電視、玩手機(jī)。這種半臥半躺的姿勢(shì)讓人感到很舒適，但對(duì)骨頭來(lái)說(shuō)卻是十足的“煎熬”。
因?yàn)榘肱P位時(shí)，腰椎缺乏足夠支撐，原有弧度被迫發(fā)生改變，不利于腰椎和脊柱保持生理結(jié)構(gòu)，久而久之可能導(dǎo)致肌肉勞損、脊柱側(cè)彎，甚至誘發(fā)腰痛、頸椎病等各種骨骼問(wèn)題的出現(xiàn)。因此即使宅在家中，最好也是能保持健康的坐姿，如果長(zhǎng)時(shí)間久坐的話(huà)，最好在后背墊一個(gè)腰枕以減輕腰的疲勞，最好每40～45分鐘就站起來(lái)活動(dòng)一下。
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